Echter Deutscher Honig verfeinert Ihre Gerichte
Honig gehört auf jeden Frühstückstisch. Dabei kann Echter Deutscher Honig so viel mehr. Als Gewürz eingesetzt, bringt er den Eigengeschmack vieler Speisen erst voll zur Geltung. Soßen, Suppen, Salate, Fleisch, Fisch- und Gemüsegerichte lassen sich hervorragend mit der milden Süße aus der Natur verfeinern. Bei Süßspeisen ersetzt Echter Deutscher Honig den Zucker. Die viel höhere Süßkraft des Honigs hilft dabei, Kalorien einzusparen.
Der richtige Umgang mit dem Küchengold
Eine wichtige Grundregel der Honigküche lautet: Schmecken Sie erst nach dem Erhitzen mit dem Honig ab, nur dann bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.
Um Sie auf den Geschmack zu bringen, stellen wir Ihnen auf dieser Seite ein paar raffinierte Rezepte vor, mit denen Sie Echten Deutschen Honig auf ganz neue Art und Weise kennenlernen können. Alle Rezepte sind auf ca. 4 Portionen ausgelegt.
Zutaten:
- 2 EL Pinienkerne
- 2 große Äpfel
- 4 Scheiben Ziegenfrischkäserolle (ca. 1 cm dick)
- 2 EL Echter Deutscher Honig (flüssige Sorte, z. B. Akazie/Robinie)
- 2 EL Mandelöl (kaltgepresst)
- 1 EL Himbeeressig
- 50–80 g Feldsalat
Zubereitung
Den Ofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 200 °C (Umluft) vorheizen.
Die Pinienkerne in der Heißluftfritteuse ohne Öl rösten (s. Zubereitungstipp). Die Äpfel waschen und mit Schale in vier große Scheiben schneiden (ca. 1,5 cm dick). Das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelscheiben in eine gefettete Form legen und jeweils eine Scheibe Käse darauf platzieren. Im oberen Drittel des Backofens ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse schön goldgelb ist.
Den Salat waschen und die Blätter auf Portionstellern anrichten. Den überbackenen Käse auf den Salat setzen. Mit den Pinienkernen bestreuen.
Honig, Mandelöl und Himbeeressig in die noch warme Form geben und verrühren. Die Sauce über Käse und Salat gießen und direkt servieren.
Tipp
Die Pinienkerne schonend – ohne Öl – im Backofen oder in der Heißluftfritteuse rösten. Um beim Rösten die sog. Maillard-Reaktion zu erhalten, welche für köstliche Röstaromen sorgt, sind dazu mindestens 120 °C erforderlich. Um andererseits die wertvollen Inhaltsstoffe – insbesondere die wertvollen Fette – von Samen und Schalenfrüchten zu erhalten, empfehlen wir einen Temperaturbereich zwischen 130 und 150 °C sowie eine Röstdauer von maximal 25 Minuten.
Zutaten:
Für den Dip:
- 150 g Skyr
- 50 g Crème legere
- 3 TL Echter Deutscher Honig (z. B. Blütenhonig)
- 1 EL Preiselbeeren
- 1 Prise Senfpulver
- 1 Prise Meersalz (jodiert)
- etwas Bunter Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Salat:
- 100 g Rucola
- 100 g Karotten
- 2 EL Balsamico-Essig (hell)
- 2 EL Walnussöl (kaltgepresst)
- 1 Prise Meersalz (jodiert)
- Grüner Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Brat-Pecorino:
- 4 Scheiben Pecorino-Käse (je Scheibe ca. 1 cm dick)
- 30 g Dinkelmehl (Vollwert, fein vermahlen)
- 100 g Echter Deutscher Honig (flüssig oder cremig)
- 4 EL Rapsöl mit natürlichem Butteraroma (kaltgepresst)
- EL Pinienkerne (ggf. geröstet)
Zubereitung
Dip: Alle Zutaten verrühren und abschmecken.
Salat: Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen. Karotten raspeln. Aus Essig, Walnussöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Bärlauch und die Karotten unter das Dressing mengen.
Brat-Pecorino: Den Pecorino mit einem Küchenpinsel sehr dünn mit Honig bestreichen und dann in Dinkelvollkornmehl wenden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne mäßig heiß werden lassen.
Den panierten Käse von beiden Seiten ausbraten. Etwas abkühlen lassen. Zum Schluss den restlichen Honig in die Pfanne geben und schnell mit einem Schneebesen oder Holzlöffel verrühren.
Auf einem Teller je eine Scheibe des Brat-Pecorinos mit etwas Honig-Öl-Mischung auf einem Bett von Rucola-Karotten-Salat anrichten, mit (gerösteten) Pinienkernen bestreuen und den Dip dazu reichen.
Tipp
Mit ofenwarmem Vollkornbaguette servieren.
Zutaten:
- 6 Paprikaschoten (je 3 gelbe und 3 rote)
- 300 g Zucchini
- 500 g Cherrytomaten
- 250 g Schalotten bzw. milde Zwiebeln
- 400 g Fetakäse
- 200 g Ciabatta
- 1 EL Echter Deutscher Honig
- 1 EL mittelscharfer Senf (alternativ: mildere Senfsorte nach Geschmack)
- 6 EL Balsamico-Essig (hell)
- 15 EL Olivenöl (nativ, kaltgepresst) (alternativ: 12 EL nativem Olivenöl und 3 EL Knoblauchöl)
- 1 EL Pesto
- n. B. jodiertes Meersalz/Pfeffer (aus der Pfeffermühle)
- evtl. Basilikum
Zubereitung
Die Paprika putzen, grillen, häuten und vierteln. Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Schalotten oder Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Fetakäse zerbröseln, Ciabatta längs in Scheiben schneiden und kross toasten.
Honig mit Senf, Balsamico-Essig, 10 EL Öl (-Mischung), Pesto, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen kräftig vermengen (alternativ per Pürierstab oder Mixer).
Restliches Öl erhitzen und die Zucchinischeiben zusammen mit dem verbliebenen Knoblauch darin anbraten.
Eine große Schale oder Auflaufform abwechselnd mit Brot (ggf. vorab mit Knoblauch eingerieben), Paprika, Feta-Bröseln, Zucchini, Zwiebeln und Tomaten füllen. Dabei jede Schicht mit der Vinaigrette beträufeln, Tomaten und Zucchinischichten leicht salzen und pfeffern. Den Abschluss sollten Tomaten machen. Den Salat mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Mit Basilikumblättern dekorieren.
Tipp
Alternativ eignen sich auch Vollkorn-Ciabatta (bspw. aus Vollkorn-Hartweizengrieß, Dinkel-Vollkornmehl und Hefe) sowie deftiges Bauernbrot mit Roggenanteil. Wenn Sie den Salat am Vorabend zubereiten, kann das Brot gern etwas dicker geschnitten werden.
Zutaten:
- 500 ml Tee (Früchteteemischung mit winterlicher Note, z. B. Marzipan)
- 250 ml Apfelsaft (naturtrüb)
- 100 ml Traubensaft (rot)
- 100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 1 Orange
- 1 Limette
- ½ Vanilleschote (oder entspr. Menge gemahlene Vanille)
- ½ Stange Zimt
- 1 Sternanis
- ½ Beutel Glühweingewürz
- 2 EL Echter Deutscher Honig (Waldhonig)
- Ggf. etwas Kardamom (je nach Geschmack)
Zubereitung
Tee nach Anleitung zubereiten.
Apfel-, Trauben- und Orangensaft zusammen mit dem Tee in einen hohen Topf gießen und mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, Zimtstange, Sternanis und dem Glühweingewürz auf 70° C erhitzen. Den Punsch ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe auf dem Herd stehen lassen (nicht kochen!).
In der Zwischenzeit die Limette und die Orange in dünne Scheiben und anschließend in Viertel schneiden.
Den Topf vom Herd nehmen und die eingelegten Gewürze entfernen.
Die Limetten- und Orangenviertel hinzufügen und nach Belieben mit etwas Kardamom verfeinern. Zum Schluss den Honig unterrühren.